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何故発酵にこだわるのか

今日は、”何故発酵にこだわるの?”についてお話しします。
正直に申しますと発酵というのは後付けなのです。
社食の為のレストランを始める時にどんな食事を出そうか、どんなイメージかを考えてみました。
その時に普通においしくて定食屋さんのようなでもそこにはちょっと工夫がされていて 食べた人が”へ~こんなふうにしたらおいしいなあ”っていうプチ感動があるメニュー。

店を始めるにあたり調理スタッフとイメージの共有する際に”街の定食屋さんと割烹料理屋さんの間ぐらい”と いつも言っていました。
その私が”普通に美味しい”と表現したのが味噌汁はきちんと出汁をとったり、味噌も自分たちで仕込んだり、お米がおいしかったり、 そんな美味しいご飯だからお漬物だけでも幸せな気分になれたり そんなこんな話していると”発酵料理がお好きなんですね”と 言われるようになりました。

味噌
社食のために自分達で仕込んだ味噌


他にも若いころ梅田にあったヨーグルトアイスのお店の”ミルクの旅”を始めて食べた時の感動が忘れられず ずっとヨーグルトアイスの店がしたいと言い続けていたり。 そんなこんなで好きなものをあげていくとそれらが発酵というキーワードでつながっていた感じです。
つまり発酵にこだわっているというより好きなものが発酵だっただけなんです。 最近では発酵ブームなのでなんだかそのブームに乗っかった感じにとられるのが嫌なんですけどね。笑 次回は、発酵食品の中でもプラスでも一番人気の糀についてご紹介していきたいと思います。

フローズンヨーグルトアイス
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