＜使用する野菜について＞
【孚（ふぅ）】では地元で採れた新鮮な野菜を使っています。
旬に合わせて野菜が変更になる場合があります。
数量限定です。気まぐれ御膳のご用意もございます。是非ご利用ください。
※2月より原材料高騰の為【旬の野菜の発酵御膳】の価格は1,980円（税込）→2,000円（税込）に変更になっております。
主菜をお魚またはお肉からお選びいただけます。
＜ 主菜・お肉 ＞ 豚肩ロース・橙の果肉たっぷりディップ
豚肩ロースを塩麹で醸しソテー。
味付けには醤油麹に柑橘シロップで甘みを加えました。自家製シロップの橙果肉をディップに･･･
醸したお肉と柑橘のソースをお楽しみください。
＜ 主菜・お魚＞鱈の揚げ焼きみぞれあん
塩麹漬にした鱈は旨みがあり身もふっくら。
揚げ焼きにして香ばしくなった鱈に塩麹入りのみぞれあんをかけています。
白髪ねぎと針生姜がアクセント。
＜ 汁物 ＞根菜ゴロゴロお味噌汁
鶏肉は塩麴で醸し柔らかく旨味を引き出しています。成田ファームさんの有機栽培された大根・人参を、牛蒡は豊能産の木代牛蒡を使っています。旬の根菜をたっぷりお召し上がりください。
＜ 副菜 ＞車麩の鶏卵あんかけ
車麩は醬油麴を使った優しい甘さで煮つけ、昆布と鰹の1番だしを元に鶏卵あんをかけております。出汁の旨味も感じて頂けるお品です。アクセントのゴマ山椒で爽やかにお召し上がりください。
＜副菜＞切り干し大根の”八朔”（はっさく）マリネ
国産の切り干し大根を使用。塩麴・八朔の皮・果汁で作ったマリネ液に漬けました。
優しい酸味の中に八朔の果肉を存分に感じて頂ける一品。
＜漬物＞ 自家製お漬物三種
＜ご飯＞ 土鍋炊き 有機栽培米 コシヒカリ
＜お口直し＞ さつま芋のクルミみそ和え
※発酵調味料はすべて自家製です。
メインの料理は日によって変わりますので詳しくはスタッフにお尋ねください。
ミニサラダ/おかず1品/自家製漬物/有機栽培米コシヒカリ
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